模块一 Gelato 基础

Gelato 的物理构成
• Gelato 简介
• 冰淇淋的由来
• gelato 由什么构成
• 是 gelato 还是冰淇淋?
• 冰冻甜点种类
• Gelato, 软雪糕，冰淇淋，雪葩，granita, cremolata, gelato 冰棍，水果冰棒，semifreddo

食物构成和标签
• 食物成分:食物有什么构成?
• 加工食品和未经加工食品
• 如何读懂食物标签和制作食物标签
• 营养价值及其含义
• 如何研究原材料成分和在 gelato 中的使用
• 国内原料数据库和如何使用他们

Gelato的原料及其作用
• gelato 里的感官原料和功能性原料
• 脂肪
• 蛋白质
• 糖:什么是糖?
• 糖的特性:甜味，结冰点，gelato 中的应用
• 纤维简介
• 稳定剂:增稠剂，乳化剂，和非添加剂类的其他替代品
• 其他原材料

主要 gelato 产品的简介
• Granita
• 雪葩
• 牛奶类 gelato
• 素食 gelato